面團拉伸儀是一種用于測量食品材料如面粉、面團等物質(zhì)的物理性質(zhì)的儀器。它通過模擬成形過程中的力學(xué)條件，可以對面團的延展性、彈性、韌性等性質(zhì)進(jìn)行測試。下面將詳細(xì)介紹面團拉伸儀。
面團拉伸儀是檢測面團流變學(xué)特性的主要儀器，其檢測對象是醒發(fā)的面團。具有計算機采集分析功能，可高效完成面團拉伸性能檢測，其結(jié)果以Access數(shù)據(jù)庫格式保存，能夠隨時查閱。它采用高性能、高精密度的稱重傳感器測定面團抗拉伸阻力，可同時顯示至多5組拉伸曲線，方便用戶進(jìn)行曲線圖的對比分析，廣泛適用于面粉加工、食品生產(chǎn)、種子選育推廣、糧食儲藏、糧油科研部門等行業(yè)。
一、面團拉伸儀的工作原理
面團拉伸儀的工作原理是利用電機帶動夾具進(jìn)行牽伸，并記錄在加工過程中產(chǎn)生的應(yīng)變和應(yīng)力。在實際測試中，需要先將待測試樣品放入夾具之間，然后通過旋轉(zhuǎn)手柄控制夾具的移動，拉伸樣品。同時，拉伸傳感器會記錄下拉伸時產(chǎn)生的力矩，從而計算出拉伸樣品的應(yīng)變和應(yīng)力，以及其它相關(guān)參數(shù)。
二、面團拉伸儀的構(gòu)成
面團拉伸儀由以下主要組成部分構(gòu)成：
1.主體：包括底座、立柱和懸臂系統(tǒng)。底座上安裝有支架，支架上面安裝有立柱。立柱上裝有伺服電機和控制面板，控制面板上面有計算機與電子秤連接口。懸臂系統(tǒng)由懸臂臂桿、夾具和拉伸傳感器組成。
2.控制系統(tǒng)：采用電腦控制，通過程序?qū)崿F(xiàn)自動化測試。同時，還配備有液晶顯示屏、數(shù)據(jù)處理軟件等。
3.夾具：夾具是將待測試樣品固定在拉伸儀上的工具。主要包括上、下兩個夾具，可以根據(jù)需要更換不同規(guī)格的夾具。
4.拉伸傳感器：拉伸傳感器是測量面團牽伸力的核心部分，它能精確地記錄面團拉伸時產(chǎn)生的力矩，并將數(shù)據(jù)傳輸至計算機中進(jìn)行處理。
5.數(shù)據(jù)處理軟件：數(shù)據(jù)處理軟件用于對測試數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析，包括應(yīng)變-應(yīng)力曲線的繪制、面團延展性、韌性、彈性等物理性質(zhì)的計算等。
三、面團拉伸儀的使用方法
1.準(zhǔn)備工作：首先需要檢查拉伸儀的各個部分是否正常運轉(zhuǎn)，并校準(zhǔn)拉伸傳感器。接著，打開數(shù)據(jù)處理軟件，設(shè)置相關(guān)參數(shù)。
2.取樣：從待測試物料中取出一定量的樣品，用天平稱重，然后放入夾具之間。
3.開始測試：通過旋轉(zhuǎn)手柄，控制夾具的移動，使樣品受到一定拉伸力。測試過程中需要記錄下相關(guān)數(shù)據(jù)，包括拉伸時間、樣品重量、扭矩、轉(zhuǎn)速等參數(shù)。
4.處理數(shù)據(jù)：在測試完成后，通過數(shù)據(jù)處理軟件對測試結(jié)果進(jìn)行處理和分析，繪制應(yīng)變-應(yīng)力曲線，評估面團的物理性質(zhì)。
四、下面咱們來了解下面團拉伸儀的優(yōu)勢特點：
1、自動化程度，集成了滾圓，搓條和拉伸功能。面團經(jīng)揉混后，可進(jìn)行測試。通過PASE設(shè)置參數(shù)后，儀器即可自動運行繪制拉伸曲線并計算結(jié)果。
2、質(zhì)量控制，儀器醒發(fā)部分容易腐蝕和粘粉，采用進(jìn)口鋁材，經(jīng)特殊處理后制作的醒發(fā)部分，不易腐蝕不沾面。拉伸部分采用進(jìn)口同步帶，精度高，壽命長，整體性能較齒條有大幅提升。
3、安全防護，滾圓和搓條具有一定危險性，容易卷入異物而造成危害。本儀器具有多重安全保護功能，包括實時異物監(jiān)測，阻力異常自動停機等確保使用過程中的安全性。同步帶擁有異常自動反轉(zhuǎn)機制，避免出現(xiàn)卡住等危險情況。
4、該儀器主要用于測定面粉質(zhì)量和面團拉伸特性，和粉質(zhì)儀配合使用，能夠在實驗室內(nèi)模擬烘培產(chǎn)品的生產(chǎn)，快速可靠地預(yù)測終產(chǎn)品的質(zhì)量。
5、儀器對醒發(fā)過一段時間的面團進(jìn)行拉伸直至斷裂，由高精度傳感器測量拉伸過程中的拉伸力，并通過軟件計算拉伸面團的各個特性參數(shù)，從而對面粉品質(zhì)做出可靠準(zhǔn)確的評價。
6、本儀器區(qū)別于其它類型儀器的特點在于除了測定面團的拉伸特性和烘培性能外，可以反映各種面粉添加劑如抗壞血酸、蛋白酶、乳化劑等對面團特性的影響，并根據(jù)具體的用途作相應(yīng)的調(diào)整，從而指導(dǎo)面粉添加劑的合理添加量。
